Alimentos no tan inocuos
Un equipo investigador de la UPV/EHU persigue crear reactivos nuevos que detecten las moléculas que producen las reacciones alérgicas
grupoinvest

 Generalmente, la respuesta inmunitaria del cuerpo lo protege contra agentes potencialmente nocivas, como virus, bacterias y toxinas, pero en algunas personas, elementos que generalmente son inofensivos, como pueden ser alimentos como los frutos secos, la fruta, las legumbres, el marisco, el  pescado, la leche o el huevo, entre otros, pueden producir reacciones alérgicas.  Los alérgenos -sustancias que pueden inducir a la alergia- de estos alimentos, son el objeto de investigación del grupo que dirige Jorge Martínez Quesada, profesor del departamento de Inmunología, Microbiología y Parasitología de la Facultad de Farmacia de la UPV/EHU. En concreto, estudia, cómo detectarlos en diversas matrices alimentarias -alimentos que contienen partes de otros, como puede ser una galleta, compuesto de huevo, harina, azúcar…-.

Es, esta, una de las áreas emergentes en la seguridad alimentaria. La investigación, financiado por el Gobierno Vasco,pretende avanzar en el desarrollo del diagnóstico molecular, que permite estudiar pormenorizadamente la intervención de las moléculas de alérgenos en el desarrollo de la enfermedad. El diagnóstico molecular es “primordial”, explica Martínez Quesada, “pues sabemos, por ejemplo, que la familia botánica de las rosáceas, que comprende frutas tan comunes como la manzana, la pera o el melocotón, contiene una proteína muy agresiva, que resulta muy abundante en la piel del melocotón y que aparece en menor medida en la manzana o la pera. Tras aislar esa proteína, si conseguimos crear reactivos nuevos, detectaremos esas moléculas concretas que producen las reacciones alérgicas“.

+Info: http://www.ehu.es/p200-content/es/contenidos/noticia/20120419_alimentosnotaninocuos/es_alimento/20120419_alimentosnotaninocuos.html

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